Productos
Yuca (Cassava)
Nombre científico Manihot esculenta. Es un cultivo con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas.
Las características de este cultivo permite su total utilización, el tallo para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.
Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad manihot esculenta.
Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al igual que la yuca, muy pocas proteínas y grasas. Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celíacos.
Ñampí (Eddo)
Nombre científico Colocasia esculentavar. También conocido como chamol es una planta herbácea que mide aproximadamente un metro de altura, produce estructuras pequeñas en el cormelo principal.
La pulpa una vez cocinada es blanda, de muy buena digestión y de un sabor agradable. En la alimentación humana en Costa Rica se prepara en sopa con otras verduras y hojuelas gruesas. Particularmente el ñampí es rico en proteínas 8.5%, almidón 27.4% y carbohidratos solubles 31.5% (Montaldo, 1991).
